1* فيتامين (أ A):
الأسم: الريتينول. تم اكتشافه عام 1909 م
الوظيفة: مركب الكاروتين المسؤول عن نقل الضوء الى شبكية العين.
المصادر الأكثر شيوعاً: زيت كبد الحوت، اللحم، البيض، الكبدة، الكلاوي، الجبنة.
الأمراض الناتجة عن نقصه: نقصه يؤدي إلى العمى الليلي.
2* فيتامين (ج C):
الاسم: حمض الأسكوربيك. تم اكتشافه عام 1912 م.
الوظيفة: مهم في تركيب الكولاجين، البروتين المكون لإطار أنسجة الجسم.
المصادر الأكثر شيوعاً: الفواكه، الخضروات، البرتقال، الليمون.
الأمراض المرتبطة بنقصه: نقصه يؤدي إلى داء الاسقربوط (داء ضعف الشعيرات الدموية)، والذي يتميز بوجود الشعيرات الدموية الهشة، وسوء التئام الجروح، وتشوه العظام عند الأطفال.
3* فيتامين (ب1 B1):
الاسم: الثيامين. تم اكتشافه عام 1912 م.
الوظيفة: يعمل بمثابة أنزيم محفز في عملية الأيض (التمثيل الغذائي) في الجسم.
المصادر الأكثر شيوعاً: الحبوب الكاملة، الأرز، البقوليات، جنين القمح.
الأمراض الناتجة عن نقصه: أهمها مرض البري بري، وهو مرض يصيب الجهاز العصبي والقلب.
4* فيتامين (د D):
الاسم: مجموعة من المركبات ذات اسماء متعددة. تم اكتشافه عام 1918 م.
الوظيفة: وهو مع الكالسيوم يساعد على تعزيز صحة العظام.
المصادر الأكثر شيوعاً: أشعة الشمس تعزز تصنيع كمية كافية من فيتامين (د) في الجلد.
الأمراض الناتجة عن نقصه: يمكن أن يؤدي نقصه إلى لين العظام في الكبار وتشوه العظام (الكساح) لدى الأطفال.
5* فيتامين (ب2 B2):
الاسم: الريبوفلافين. تم اكتشافه عام 1920 م.
الوظيفة: ضروري كعامل مساعد للإنزيمات المحفزة للتفاعلات الكيمائية فى الجسم.
المصادر الأكثر شيوعاً: منتجات الألبان، البيض، الخضروات الورقية الخضراء.
الأمراض الناتجة عن نقصه: نقصه يسبب التهاب الأغشية المبطنة للفم والجلد.
6* فيتامين (هـ E):
الاسم: مجموعة من المركبات ذات اسماء متعددة. تم اكتشافه عام 1922 م.
الوظيفة: مضادات للأكسدة، تحمي خلايا الجسم من التدمير.
المصادر الأكثر شيوعاً: السبانخ، البروكلي، جنين القمح.
الأمراض المرتبطة بنقصه: نقصه يمكن أن يؤدي إلى فقر الدم (الانيميا).
7* فيتامين (ب12 B12):
الاسم: كوبالامين. تم اكتشافه عام 1926 م.
الوظيفة: أحد العوامل الأساسية في تركيب الحامض النووي (المادة الوراثية للخلايا).
المصادر الأكثر شيوعاً: اللحوم، الأسماك، البيض، منتجات الألبان.
الأمراض المرتبطة بنقصه: نقصه يؤدي إلى فقر الدم (الانيميا)، وأيضا ما يسمى فقر الدم الخبيث.
8* فيتامين (ك K):
الاسم: يعرف بشكل عام بفيتامين التجلط، وهو يشمل مجموعة من المركبات تحمل أسماء متعددة. تم اكتشافه عام 1929 م.
الوظيفة: عامل أساسي في تشكيل عوامل تجلط الدم.
المصادر الأكثر شيوعاً: السبانخ، الخضروات الورقية، البروكلي، الكرنب، السمك، الكبدة، اللحوم، البيض.
الأمراض المرتبطة بنقصه: نقصه يمكن أن يؤدي إلى نزيف غير طبيعي.
9* فيتامين (ب5 B5):
الاسم: حمض البناتوثينيك. تم اكتشافه عام 1931 م.
الوظيفة: يدخل فى تركيب بعض المركبات الهامه التى تساعد على تحلل الأحماض الدهنيه وتصنيع الكوليسترول فى الجسم، ويستخدم فى الطب الطبيعى كبديل للكروتيزون، كما أن وجوده مطلوب للنمو الصحى والطبيعى للشعر.
المصادر الأكثر شيوعاً: معظم الأطعمة خاصةً في البقوليات، الخضراوات، البيض، اللحوم الحمراء، الحبوب الكاملة، وغذاء ملكات النحل.
الأمراض الناتجة عن نقصه: متلازمة القدم المحترقة، الحساسية، نقص هرمونات الغدة الكظرية، مرض أديسون، وروماتويد المفاصل.
10* فيتامين(H أو B7):
الاسم: بيوتين. تم اكتشافه عام 1931 م.
الوظيفة: يعتبر ضروريا لتصنيع هرمون الأنسولبن، والأجسام المضادة، وبعض الإنزيمات، ويقوم بالمساعدة فى التمثيل الغذائى.
المصادر الأكثر شيوعاً: متوفر فى جميع الأغذيه الطبيعية تقريبا، ويوجد فى الكبد والخميرة.
الأمراض الناتجة عن نقصه: نقصه يكون غالباً نتيجة عيوب في استخدامه (التغذيه على بياض البيض النىء)، وليس لنقصه في الغذاء لأنه يصنع بواسطة البكتيريا المعوية. ونقص البيوتين نادر لأن كميه كبيره منه يعاد إستخدامها عدة مرات قبل إخراجه فى البول. وأعراض نقصه تكون على هيئة تقشر الجلد، سقوط الشعر، فقدان الشهية، تلف الألياف العصبية.
11* فيتامين (ب6 B6):
الاسم: البيريدوكسين. تم اكتشافه عام 1934 م.
الوظيفة: عامل مساعد للإنزيمات.
المصادر الأكثر شيوعاً: الحبوب الكاملة، الخضروات، الكبدة، الفول، السمك.
الأمراض الناتجة عن نقصه: نقصه يؤدي إلى التهاب الجلد والفم، والغثيان، والقيء، والضعف، والدوخة وفقر الدم (الانيميا).
12* فيتامين (ب3 B3):
الاسم: النياسين. تم اكتشافه عام 1936 م.
الوظيفة: يلعب دوراً أساسيا من ضمن الإنزيمات المساعدة في عملية التمثيل الغذائي للجسم.
المصادر الأكثر شيوعاً: منتجات الألبان، البيض، السمك، البقوليات.
الأمراض الناتجة عن نقصه: نقصه يسبب التهاب في الجلد والمستقيم والمهبل والفم، وكذلك تأخر النمو الذهني.
13* فيتامين (ب9 B9):
الاسم: حمض الفوليك. تم اكتشافه عام 1941 م.
الوظيفة: هو عامل مهم في تركيب الحامض النووي (المادة الوراثية للخلايا).
المصادر الأكثر شيوعاً: الخضروات الورقية، الفواكه، البقوليات المجففة، البازلاء.
الأمراض المرتبطة بنقصه: نقص حمض الفوليك يؤدي إلى فقر الدم (megaloblastic anemia).