1- طريقة التصنيع

الملح الأبيض: ملح مصنع من الرواسب الصخرية الكبيرة، ويُعرَف كيميائيًا بكلوريد الصوديوم، ويُعالج ويُنقّى بدرجة عالية، لذا فهو خالٍ من معظم المعادن النادرة.

الملح الأسود: ملح صخري يُستخرج من المناجم، ويكون ورديًا في البداية، ثم يُخلط مع الأعشاب والتوابل، ويُسخّن على درجات حرارة عالية، ولأنه لا يُعالج كثيرًا، فإنه يحتفظ بمعظم مكوناته من المعادن.

2- المذاق والرائحة

الملح الأبيض: ليس لملح الطعام رائحة مميزة، كما أن مذاقه مالح فقط.

الملح الأسود: للملح الأسود نكهة أكثر عمقًا، ويتميز برائحة مختلفة عن الملح الأبيض، نتيجة محتواه من المركبات الكبريتية، لذا قد يكون لاذعًا قليلًا.

3- اللون

الملح الأبيض: أبيض.

الملح الأسود: لونه بين الوردي والبني.

4- الشكل

الملح الأبيض: حبيبات صغيرة وناعمة.

الملح الأسود: بلورات غير منتظمة في الشكل، وتكون أكبر في الحجم من حبيبات ملح الطعام.