ويمتاز العسل بأنه لا يتلف لمدة طويلة تصل الى عدة سنين اذا حفظ في مكان جاف . والسبب هو احتواؤه على مضادات حيوية (انتي بيوتيك) (1).

وقد وجدت في الصين خابية فيها عسل حفظت ضمنها حفنة من حبوب القمح منذ الاف السنين . ولدى اخراجها من العسل غسلت وزرعت وانتجت قمحاً ، كذلك بسبب العسل الذي حفظها من التعفن والفساد خلال الاف الاعوام .

ومن تحليل العسل تبين انه يحوي اكثر من سبيعين مادة مختلفة .

أهم مكونات العسل :                                         

الماء .. النسبة المئوية 17،30%

سكر الفواكه .. النسبة المئوية 38،19%

سكر العنب .. النسبة المئوية 31،28%

سكر القصب .. النسبة المئوية 1،31%

سكر الشعير .. النسبة المئوية 7،31%

سكريات اخرى .. النسبة المئوية 1،50%

مواد مجهولة .. النسبة المئوية 3،11%

_______________________

1- مجموعة آثار الامام علي (عليه السلام) ج2.