خاص الكوثر - الترنج
تعتمد الطواحين المائية في قرية برزك (إحدى القرى القريبة على مدينة كاشان في محافظة إصفهان) على مياه قناة جنوب القرية التي تدخل إلى الطاحونة عبر ممر مائي مرتفع يخلق تدفقاً يشبه الشلال. يتم تنظيم كمية المياه بدقة من خلال سدود وقواطع لضبط قوة دفع المياه حسب الكمية المتاحة، حيث يُرفع الحاجز مع زيادة المياه ويُخفض عند نقصها، مما يضمن كفاءة تشغيل الطاحونة.
هذا النظام الطبيعي يتيح للطاحونة العمل دون الحاجة لأي طاقة كهربائية أو وقود، مما يجعلها صديقة للبيئة وخالية من التلوث. يُستخدم في الطاحونة حجر طحن طبيعي قديم يُبرد باستمرار بالمياه، على عكس الطواحين الكهربائية التي قد تحرق الحنطة بسبب حرارة الأحجار المصنعة من مواد كيميائية.
إقرأ أيضاً:
يتميز الدقيق الناتج من هذه الطواحين بأنه بارد ويحافظ على زيوت الحنطة، ولا يتعرض للحرارة التي قد تؤثر على جودة الخبز، مما يضمن إنتاج دقيق عالي الجودة مع وجود النخالة ضمن الطحن للحصول على خبز غني بالعناصر الغذائية.
الطاحونة تستخدم أنواعاً مختلفة من الحنطة، حيث تفضل حنطة المناطق الرطبة على الجافة بسبب احتوائها على زيت أفضل وجودة أعلى للعجين. كما أن الطاحونة تعتمد على استبدال حجر الطحن كل 20 سنة للحفاظ على فعالية الأداء.
بالرغم من فوائد هذا النظام، تواجه الطواحين تحديات في الاستمرارية بسبب الزمن والتكنولوجيا الحديثة، مما يهدد استمرار هذه التقنية التقليدية ذات القيمة البيئية والتراثية.